張小軍
城市中餐飲店面林立，其中不少一直經(jīng)營(yíng)至深夜或次日凌晨，可謂紅火。但是，因飯店后廚油煙管道引起的火災(zāi)事件屢見(jiàn)報(bào)端，也不得不讓人擔(dān)憂。
近日，江蘇省揚(yáng)州市消防支隊(duì)組織檢查組，對(duì)部分飯店的后廚進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不少?gòu)N房消防安全環(huán)境堪憂，工作人員的消防安全意識(shí)亟待提升。
現(xiàn)狀：不少人對(duì)油煙管道清洗不當(dāng)回事
“兩個(gè)月不洗煙道油污積一指厚。”由于中餐制作一般采用煎、炒、烹、炸等方法，產(chǎn)生的油煙在排除時(shí)遇冷凝結(jié)，黏附在排煙機(jī)表面和油煙管道內(nèi)壁，短時(shí)間內(nèi)就能形成一層油垢。而最容易堆積油垢、最隱蔽的地方是油煙管道轉(zhuǎn)角處，這些角落不易被察覺(jué)。
在揚(yáng)州市多家飯店的廚房，檢查人員發(fā)現(xiàn)其油煙管道、液化氣鋼瓶及軟管上都有很多油垢。“你們飯店的油煙管道多長(zhǎng)時(shí)間清理一次？”面對(duì)消防人員的提問(wèn)，有的飯店人員表示一年最多清理一兩次；也有飯店表示，只要在廚房操作時(shí)注意安全，就不會(huì)發(fā)生意外。
揚(yáng)州支隊(duì)一名消防人員說(shuō)，越是小飯店，清潔油煙管道的意識(shí)越淡薄。“我們?cè)H眼看到有些飯店油煙管道內(nèi)堆積著大量油污，但飯店的負(fù)責(zé)人卻認(rèn)為沒(méi)必要清洗。有的飯店生意本身不好，更不要指望他們投入資金清洗廚房油煙管道了。”
難題：封閉結(jié)構(gòu)導(dǎo)致剛起火時(shí)難發(fā)現(xiàn)
除了油煙管道，飯店廚房還有吊頂使用可燃材料、罐裝氣使用不規(guī)范、膠管老化等消防隱患。很多飯店內(nèi)部消防設(shè)施配置不足，如室內(nèi)消火栓缺少水帶，水槍、消火栓銹蝕等。而事實(shí)上，如果有足夠的滅火器，一旦發(fā)生火災(zāi)，可及早控制火勢(shì)蔓延，這樣不僅能為消防隊(duì)贏得寶貴的時(shí)間，還能最大限度減少損失。
消防部門介紹，消防設(shè)施配備不齊全是飯店廚房火災(zāi)損失較大的一方面原因，油煙管道的特殊性，也導(dǎo)致這類火災(zāi)蔓延迅速，撲救難度大。
原來(lái)，油煙管道相對(duì)封閉，油垢剛起火時(shí)很難發(fā)現(xiàn)。濃煙向上竄時(shí)，經(jīng)風(fēng)機(jī)抽吸，以及受煙囪效應(yīng)影響，明火會(huì)在內(nèi)部全面蔓延。此外，由于管道曲折、較長(zhǎng)，一般的滅火劑打不到內(nèi)部的火焰，很多時(shí)候要拆開煙道滅火，也容易引燃周邊可燃物，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。
“這就更能說(shuō)明‘防’是第一位的，一定要重視對(duì)油煙管道的定期清理。”消防人員指出。
要求：至少每季度清洗一次才安全
“飯店失火，大都是廚房，而導(dǎo)致廚房起火的原因，油煙管道是‘第一殺手’。”揚(yáng)州支隊(duì)防火處有關(guān)人員表示，廚房長(zhǎng)時(shí)間處于高溫、多煙、使用明火的狀態(tài)，一旦灶火被抽風(fēng)機(jī)吸入油煙管道，很容易引燃內(nèi)部積存的油垢，造成火勢(shì)蔓延。
據(jù)揚(yáng)州支隊(duì)統(tǒng)計(jì)，該市每年處置的飯店火災(zāi)大約有10起，這些火災(zāi)十有八九與廚房起火有關(guān)。
為減少和避免飯店油煙管道引起的火災(zāi)，各地消防部門都曾制定餐飲經(jīng)營(yíng)單位廚房油煙管道清理規(guī)定。如《北京市餐飲經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)規(guī)定》明確要求，中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當(dāng)每60日至少清理1次。《重慶市高層建筑消防安全管理規(guī)定》也規(guī)定，餐飲場(chǎng)所的廚房煙道、燃?xì)夤艿牢炊ㄆ跈z查、清洗和保養(yǎng)的處5000元以上10000元以下罰款。據(jù)筆者了解，很多大飯店會(huì)請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行定期清洗，但絕大部分中小餐飲店都做不到。
揚(yáng)州支隊(duì)防火處有關(guān)人員分析，飯店油煙管道得不到定期清洗原因很多，但最主要的其實(shí)還是消防安全意識(shí)太薄弱，認(rèn)為沒(méi)必要花這筆錢。事實(shí)上，一旦發(fā)生火災(zāi)造成的損失，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)清洗費(fèi)用，消防人員建議，至少每季度清洗一次才安全。
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